親子魚醤作り体験（おさかなの調味料を作ろう）

小樽のおさかな普及推進委員会で親子魚醤作り体験を行いました。魚を切って、塩と麹を加えた「おさかなの調味料」です。

美味しい魚醤ができるようみんな頑張りました。

作業を開始する前に、魚醤について学びました。材料として使われる未利用魚とはどんなものなのか？魚醤とは何か？魚から醤油が

できるまでの話など、講師である株式会社小樽海洋水産代表取締役松田亙氏の話をみんな興味を持って聞いていました。

講師のお手本を参考にいよいよ魚醤作りスタートです。魚醤は、頭を取ってブツ切りにした魚５０ｋｇに、麹８ｋｇと水２リットル、塩１０ｋｇを

漬け込んで混ぜ合わせます。魚を切るのはスベルし大変でした。

みなさん頑張って作業は無事終了。お疲れさまでした。

漬け込んだ材料は、３５℃の保管庫で約３ケ月程度発酵させたのち、抽出作業を行います。抽出後、発酵を止めるため２日間冷却でねかせ、「ろ過」作業を行いビンに詰めます。オリジナル・ラベルを貼って「おさかなの調味料」の完成です。

　美味しいおさかなの調味料「魚醤」が出来るのは、もう少し先となります。

平成２９年８月１日（火）９時３０分から正午頃まで

小樽市公設水産地方卸売市場

小樽市高島１丁目２番５号【地図（グーグルマップが開きます）：外部サイト】

※お車でお越しの方はご相談ください。

参加希望者の『氏名（親子とも）』、『住所』、『電話番号』を７月１４日（金）までに、小樽のおさかな普及推進委員会事務局（水産課内）へ電話・ＦＡＸ・郵送またはメールでお申込ください。

ＦＡＸ等でお申込の際は以下からダウンロードした用紙を御使用ください。

申込用紙[PDF：75.5KB]

申込用紙[XLSX：11.4KB]